Análise · Jan–Jun 2023

Resumo Executivo

Coffee Shop Analytics · Rede de 3 Lojas · Gerente de Operações

Faturamento Total

R$ 698k

Jan–Jun 2023

Crescimento

+103,8%

Jan → Jun (faturamento)

Transações

149.116

Itens vendidos no período

Ticket Médio

R$ 4,69

Por item · estável no período

Crescimento

O faturamento cresceu +103,8% de janeiro (R$81.678) a junho (R$166.486) — crescimento real e sustentado ao longo de todo o período.
O crescimento é inteiramente volumétrico: o número de transações mais que dobrou (+104%), enquanto o ticket médio permaneceu flat em R$4,69 durante os 6 meses.
A queda de fevereiro é calendária (mês mais curto), não operacional — a receita por dia útil em fevereiro superou a de janeiro.
A receita diária média saltou de R$2.635/dia em janeiro para R$5.550/dia em junho.

Lojas

As 3 lojas (Astoria, Hell's Kitchen, Lower Manhattan) cresceram de forma homogênea: entre +101% e +105% — nenhuma loja está puxando ou atrasando a rede.
O mix de categorias apresenta pequenas variações por loja, mas sem disparidade relevante — os perfis de consumo são similares nas 3 unidades.
A homogeneidade indica que o modelo operacional atual funciona e pode ser formalizado como playbook para expansão futura.

Produtos

Coffee representa 39,5% da receita total e é o motor do crescimento — manter qualidade e disponibilidade é prioridade operacional.
Coffee Beans têm ticket 5× maior que o café de balcão (R$22,87 vs R$4,62) — uma única venda de beans equivale a 5 cafés.
Branded products têm ticket médio de R$18,22 — o segundo produto de maior valor unitário, ainda subexplorado nas vendas.
Syrups e flavours têm forte associação com o ticket de café por hora — horas com mais personalização têm ticket consistentemente mais alto.
Bakery e Tea têm ticket abaixo de R$4,32 — produtos de volume, não de margem.

Trajetória de Categorias

Outlier detectado

Indexando a receita de cada categoria a Jan = 100, a maioria das categorias cresceu entre +89% e +114% no semestre — com duas exceções abaixo da média.
Branded colapsou para índice 65 em fevereiro (–35% em relação à base) e terminou o semestre em +81% — 20 pp abaixo da média. Coffee Beans (+89%) e Pack. Chocolate (+90%) também ficaram abaixo da média, mas sem a anomalia de fevereiro e sem impacto em ticket.
Loose Tea foi o crescimento mais acelerado: chegou a índice 214 em junho (+114%). Embora represente volume menor, a trajetória indica demanda crescente e subatendida.
51% da receita de junho é incremental em relação à base de janeiro — o negócio dobrou capacidade sem nenhuma ação rastreável de retenção de clientes, o que torna o Branded ainda mais anômalo.

Operações

36,7% da receita diária está concentrada em apenas 3 horas — o pico de 8h às 10h é crítico; qualquer gargalo nessa janela compromete mais de 1/3 do dia.
A hora de pico absoluta é às 10h, com recorrência consistente nas 3 lojas e em todos os meses analisados.
O padrão de fins de semana é idêntico ao de dias úteis — o pico das 10h é igualmente intenso no sábado e no domingo, o que exige escala uniforme 7 dias por semana.
Após as 11h, o volume cai progressivamente — a tarde e noite representam oportunidade de redução de escala sem impacto na receita.

Oportunidades Prioritárias para Operações

Nível Alto

Implantar protocolo de upsell no balcão — o ticket nunca variou em 6 meses; cada +R$0,50 por transação equivale a +R$75k/ano na rede inteira.
Oferta ativa de syrups/flavours em todo pedido de café — uma pergunta ("Deseja adicionar um sabor?") é o mecanismo mais barato e de maior impacto imediato no ticket.
Posicionar Coffee Beans e Branded no PDV e incluí-los no script de finalização de pedido — ticket 5× maior sem necessidade de novo produto ou promoção.
Escalar máximo de equipe das 8h às 10h — qualquer gargalo operacional nessa janela compromete ~12% da receita do dia por hora perdida.

Ações Complementares

Nível Médio

Formalizar playbook operacional com as práticas que funcionam igualmente bem nas 3 lojas — base para treinamento e expansão.
Customizar mix em destaque por loja conforme o perfil de compra local — Astoria, Hell's Kitchen e Lower Manhattan têm pequenas preferências distintas exploráveis.
Uniformizar escala de fim de semana igual à de dias úteis — o comportamento é idêntico e a operação deve refletir isso.
Avaliar variedades premium de café como alavanca de ticket — o café já domina 39,5% da receita; uma linha especial pode elevar o ticket médio sem mudar volume.
Investigar o colapso de Branded em fevereiro — única categoria com queda de –35% e crescimento 20 pp abaixo das demais no semestre. Branded tem ticket de R$18,22 (4× o café); estoque, visibilidade no cardápio e posicionamento são os vetores mais prováveis.

Contexto e Limites da Análise

Dados cobrem apenas Jan–Jun 2023 — não há comparação com ano anterior nem sazonalidade de longo prazo.
Não há identificador de cliente — impossível calcular frequência de retorno, LTV ou cohort de novos vs. recorrentes.
Não há custo de produto — toda análise é por receita; margem e lucratividade por categoria requerem dados adicionais.
A relação entre sabores e ticket mais alto foi verificada por horário, não por pedido individual — a conclusão é indicativa, não definitiva.
A trajetória de categorias usa cohort simulada — sem ID de cliente, cada categoria é tratada como coorte; a análise mede evolução de mix, não comportamento de recompra individual.
Base: 149.116 vendas · 3 lojas · Astoria, Hell's Kitchen, Lower Manhattan.

Coffee Shop Analytics · Análise completa de Jan–Jun 2023 · Fonte: planilha de dados das lojas